希腊国树——橄榄
橄榄是希腊的国树，国徽上有橄榄树的图案，橄榄树文化深深植根于希腊。古希腊诗人荷马创作的史诗《伊利亚特》和《奥德赛》，影响了西方的宗教、文化和伦理观，在荷马史诗里多次出现油橄榄树，荷马还将橄榄油誉为“液体黄金”。古希腊哲学家亚里士多德曾深入研究过橄榄树，并最终将橄榄树的种植提升为一门科学。古希腊政治家梭伦立法时，采取的鼓励手工业和商业发展措施中，也有鼓励橄榄油出口的办法。
公元一世纪，橄榄树的种植从希腊蔓延到西班牙、意大利等地。橄榄油的价值受到了罗马统治者的重视，他们按成熟期划分橄榄油品质，比如青橄榄、成熟橄榄果等，并要求被征服地区的人民用橄榄油来抵付应纳赋税。罗马知识界多方位对橄榄树进行研究：加图的《农业志》等一批著作均对如何管理橄榄做了详尽的技术描述。维吉尔曾在史诗《阿涅埃斯纪》中这样评价橄榄树：“依着果实累累的橄榄树枝，人们得以净化在永恒的健康中。”老普林尼在《自然史》中详细记载了橄榄树的特性。农学家伦克拉在公元42年出版的著作《野生动物研究》和《树种研究》中，留下了最早的关于油橄榄的收摘及碾磨压榨的历史记载：“待油橄榄果颜色开始变化，即应在天气晴好之日进行手工采摘，垫之以苇席或芦秆，再行筛选清洁；仔细清洁之后，尽数放入新制小篮中，即刻送至压榨场，不得有半点延误，然后放进压榨机中，在最短时间内完成压榨工序。完成后，所有橄榄果均应已碾压成末……”
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